衣索比亞被稱為「咖啡的發源地」,它這個當地有這麼一個習俗,甭管再窮的老百姓家裡,他們家一定會有一把咖啡壺和一個炭爐,為什麼?因為咖啡在當地老百姓認為是他們每天必須要做的,因為在他們認為化肥是很昂貴的,所以他們從來不用化肥。然後這個咖啡它煮好以後它是分三道,第一道咖啡是要給這個男性的長者喝,因為這個第一道咖啡煮出來以後是比較濃烈的,然後要以尊重為主給這個男性的長者喝。那第二道是要給婦女,來作客的婦女,給她們喝。緊接著第三道是最淡的一道,這一道要給來作客的小孩喝。所以它分這麼三道工序,它這個咖啡也是在當地來講非常有特點的。

西達摩(Sidamo)

生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,吉馬東南方,首都正南,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,其年產量約為225000bags/60kg,豆身較Longberry小些,綠中帶灰,在西達摩的日曬乾燥場,咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下,手動翻攪咖啡,日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因為處理過程的較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多.

日曬口味接近花香,但約略有些土味.水洗則帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩著的共通處則是有著滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香.中焙適合單品,深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底.

耶加雪啡(Yirgacheffe)

咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一,稀少而昂貴,出產於衣索比亞西達摩省(sidamo)海拔4000英尺的高原地帶,是非洲水洗咖啡的傑出代表,具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味,又帶有茉莉花的芬芳,中度烘焙後有柔和的酸味,深度烘焙後則散發出濃郁的香味。所以耶加雪啡適合於中度、深度烘焙。宜作單品咖啡。

【特點】:咖啡樹源於衣索比亞(Ethiopia),它原先是這裡的野生植物,「咖啡」這個名字源於衣索比亞的小鎮——「克法」(Kaffa)。事實上,衣索比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物,這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿,略帶酒香。


徐啟華

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